김치의 역사 특징 효능 효과 세계에서 김치의 위상과 k푸드

Do you know Kim-chi?

예전에 아주 옛날에, 한국 사람들이 외국 사람들을 만나면 으레 물어보던 질문 중 하나였습니다.

김치가 외국 사람들도 많이 먹는다는 얘기가 나오면서 이런 얘기가 나왔던 거 같은데요.

 

김치는 한국의 전통 발효식품으로, 김치의 역사는 수 천 년을 이어져 내려오고 있습니다. 한국의 지리와 기후, 농업의 변화에 따라 밀접하게 변화한 김치. 김치의 역사에 대해서 살펴볼까요.

1. 김치의 역사

 1) 고대

 초기 김치는 고조선부터 시작되었는데, 당시의 김치는 소금에 절인 정도의 야채 반찬 정도로 단순 했을것으로 여겨집니다.

 2) 삼국 시대

 3세기경 중국의 문헌<웨이지>에 고구려에서 무와 쪽파를 절인 음식에 대한 기록이 남아 있다고 합니다. 

 3) 고려 시대

 10세기가 넘어가면서 김치는 점차 발전하게 되면서 다양한 야채와 양념이 사용되기 시작했습니다. 하지만, 현재 알고 있는 빨간색 양념의 김치는 아닙니다.

 4) 조선 시대

 16세기 이후 고추가 들어오면서 김치에 사용되기 시작했고, 현재의 모습과 비슷한 김치의 형태로 발전하게 되었습니다. 조선 중반부터 김치에 대한 기록들이 많아지기 시작했으며, 다양한 김치 조리법과 중요성이 기록되어 있습니다.

 5) 근현대

 20세기에 들어서면서 김치는 한국 사람들의 주요 식품이 되었으며, 김치냉장고 같은 기술의 발전으로 김치의 보존과 발효가 더욱 효율적으로 이루어지게 되었습니다.

 6) 세계화

 21세기에 들어서면서 김치는 세계적으로 명성을 얻게 됩니다. 2013년에는 유네스코 무형 문화유산으로 등재되었습니다.

2. 조선 시대의 김치

 조선 시대에는 김치의 발전에 아주 중요한 시기였습니다. 조선 시대 김치에 대해서 좀 더 자세히 알아보겠습니다.

 1) 고추의 도입

 조선 초기까지는 김치에 고춧가루가 사용되지 않았습니다. 16세기가 지나면서 고추가 도입되고, 김치의 맛과 색에 변화가 생기게 되었습니다. 매콤한 김치가 만들어지고, 대중적인 인기를 얻게 된 시기이기도 합니다. 

 2) 다양한 김치의 등장

 조선 시대에는 다양한 김치의 종류와 조리법이 문헌에 기록되기 시작합니다. 동치미, 겉절이김치, 백김치, 부추김치, 오이소박이 등 다양한 김치가 이 시기에 만들어졌습니다.

 3) 김치의 문화적 중요성

 조선 시대 중기부터 김치는 특별한 발효음식로서 그 중요도가 올라가기 시작했습니다. 김치는 보존성이 좋아 겨울철 식량으로도 중요한 역할을 했고, 건강에도 좋은 음식으로 알려져 있습니다.

 4) 김장

 조선 시대 후반에 '김장'이라는 풍습이 생겼으며, 이는 겨울을 대비하여 대량의 김치를 만드는 풍습인데 현대에도 이 풍습은 유지되고 있습니다.

 5) 문헌

 조선 시대 요리에 관련된 책에 특히 김치는 다양한 정보와 레시피들이 많이 수록되어 있습니다. 이러한 자료들은 김치 연구에 있어 중요한 사료로 쓰입니다.

 

조선 시대는 김치의 역사에 있어서 아주 중요한 시기였습니다. 고추의 도입으로 매운 김치가 대중화되는 시기이면서 한국 음식 문화에 중심이 되는 시기였습니다. 

3. 세계 속에 김치

 세계에서 김치의 위상은 꾸준히 상승하고 있고, 특히 21세기에 들어 K-pop, K-drama와 함께 K-food로서 다양한 한국의 음식과 더불어 세계적으로 김치가 인기를 누리고 있습니다.

1) 유네스코 무형 문화유산

 2013년 대한민국에 김치는 만드는 문화인 '김장'이 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 이는 김장이라는 문화가 중요한 문화유산으로 인정받았음을 의미합니다.

 2) 건강식품

 건강에 대한 관심은 전 세계적으로 증가하고 있습니다. 발효식품인 김치의 효능과 효과에 대한 주목도 높아지고 있는데요. 유산균과 다양한 영양소를 함유한 김치는 다이어트 및 건강 유지에 도움이 되는 식품으로 인정받고 있습니다.

 3) 세계적인 팝업 이벤트

 세계에 여러 대도시에는 K-food 페스티벌, 김치 페스티벌, 등의 이벤트가 열리며, 이를 통해 많은 외국인이 김치를 배우고 경험하게 됐습니다.

 4) 김치와 협업

 국내에도 김치를 활용한 다양한 음식이 많이 만들어지고 있지만, 세계 각국에도 현지화한 김치 요리들이 많이 만들어지고 있습니다. 김치 피자, 김치 버거, 김치 타고 등이 그 예입니다.

 5) 세계인이 고객

 세계 각국에 있는 한식당들은 김치를 기본 반찬으로 내놓고 있으며, 슈퍼마켓과 유기농 상점 등에서도 김치가 판매되고 있습니다. 

 

 세계 각국에서 김치의 맛과 문화를 인정받음으로써, 이러한 추세는 앞으로도 계속될 것으로 전망됩니다.

 

4. 김치의 효능

 김치는 발효식품으로써 다양한 영양소와 유익한 미생물이 함유된 건강식품입니다. 

 1) 유익한 미생물

 김치는 발효 과정에서 다양하고 유익한 유산균이 번식합니다. 이런 유산균은 장 내 유익한 박테리아의 성장을 도와 소화를 촉진하고 유해한 박테리아는 성장을 억제합니다.

 2) 소화 촉진

 식이섬유가 풍부한 김치는 소화를 돕고 변비 예방에도 도움을 줍니다.

 3) 항산화 효과

 베타카로틴, 비타민C, 플라보노이드 같은 항산화 성분을 함유한 김치는 세포의 손상을 예방하고, 노화를 지연시키는 데 도움을 줍니다. 

 4) 면역력 강화

 김치는 여러 비타민, 미네랄, 유익하한미생물들로 면역 체계의 활성화를 돕습니다.

 5) 암 억제 효과

 몇몇 연구에서 김치의 성분 중 일부가 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있다는 결과가 나왔습니다.

 

이 외에도 일부 연구이긴 하지만, 콜레스테롤 조절, 비만 예방, 항염증 효과 등 다양한 이로운 효능들이 많다고 합니다.