고사리의 역사 효능 한 중 일 각각 먹는 방법 및 보관 방법

인류는 고사리를 언제부터 먹게 되었을까요?

고사리는 아시아, 특히, 한국, 중국, 일본에서 오랜 시간 동안 식용으로 사용되어 오던 식재료입니다.

고사리는 고대부터 숲속에서 성장하는 야생 식물로 채취되어 왔으며, 오랜 시간 동안 다양한 요리의 재료로 사용되어 왔습니다. 

한국의 경우, 고사리는 전통 한식의 중요한 재료 중 하나로, 특히 '비빔밥', '고사리 나물', '제사 음식' 등의 요리에서 널리 활용되어 왔습니다. 한국의 고대 문헌이나 사료에도 고사리에 대한 언급이 있어서, 한국에서 고사리에 대한 역사는 상당히 오래됐음을 알 수 있습니다.

하지만, 정확히 언제부터 고사리를 먹어왔는지의 구체적인 기록이 남아있지 않습니다. 그러나 고사리와 같은 야생 식물은 오랜 시간 동안 인류의 기본적인 식재료 중 하나로 활용되어 왔을 거라고 추정됩니다.

결론적으로, 고사리가 언제부터 인류가 먹기 시작했는지 정확한 시기는 알 수 없지만, 아시아 지역에서는 수 천 년 동안 사용된 전통이 있는 것으로 알려져 있습니다.

1. 고사리의 역사

 고사리는 식물학적으로 고사리류에 속하는 여러 종의 식물들을 지칭합니다. 이러한 고사리류는 지구상에서 수억 년의 역사를 지니고 있는데요. 특히, 선사 시대의 탄생 초기부터 있었다고 합니다.

 1) 선사 시대

 고사리류는 탄생기에서 중생기 사이에 활발하게 번성하였습니다. 이때의 지구는 대기 중의 이산화탄소 농도가 현대보다 훨씬 높았기 때문에 고사리류 같은 식물들이 주류를 이루었습니다. 이 고사리류는 거대한 크기로 자라기도 했으며, 선사 시대의 습지와 늪지를 주로 지배하였습니다.

 2) 석탄 형성

 거대한 고사리와 같은 식물들이 죽은 후 퇴적물 아래에 묻히면서 석탄으로 변화하였습니다. 이 과정은 수백만 년에 걸쳐 이루어졌으며, 현재의 석탄 광산에서 채굴되는 석탄의 대부분은 이러한 과정을 통해 형성되었습니다.

 3) 식용 고사리의 역사

 고사리는 한, 중, 일 아시아 세 지역에서 특히 발전하였고, 풍부한 미네랄과 비타민을 함유하고 있어 영양공급원의 역할을 해냈습니다. 기원전부터 현대까지 다양한 요리의 재료로 사용되고 있습니다.

 

2. 고사리의 효능

 고사리는 전통적으로 여러 문화에서 식용이나 약용으로 활용되어 왔습니다. 하지만, 어떤 음식에 좋은 효능이 있다고 하더라도 개인의 체질이나 상태에 따라 다르게 작용할 수 있으므로 주의가 필요합니다.

 1) 소화 촉진

 고사리는 전통적으로 소화를 돕는 데 효과가 있다고 알려져 있습니다.

 2) 변비 개선

 고사리에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어, 변비 예방 및 해소에 도움을 줍니다.

 3) 항산화 작용

 일부 연구에서는 고사리에 항산화 성분이 함유되어 있어, 세포를 보호하고 노화를 예방하는 데 도움을 준다고 합니다.

 4) 약용

 고사리가 부종을 줄이는 효과나 간 건강에 좋다고 믿는 전통도 있습니다

 5) 미네랄 및 비타민 공급

 고사리는 칼슘, 철분, 포타슘 등의 미네랄과 비타민을 공급하는 식품으로 알려져 있습닏.

 

고사리 섭취 시 주의 할 점이 있는데, 고사리를 생으로 먹으면 독성이 있기 때문에 적절한 처리 과정을 거치고 섭취해야 합니다.

 

3. 고사리 보관 방법

 고사리를 올바르게 보관하는 것은 고사리의 맛과 효능을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

 1) 데친 고사리 보관

 고사리를 데쳐서 보관할 경우, 물기를 제거한 후 냉장 보관하거나 냉동실에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.

 2) 건조 고사리 보관

 건조된 고사리는 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 밀봉해서 보관합니다. 장기간 보관을 원하면 냉동실에 넣어서 두면 됩니다.

 3) 냉동 고사리 보관

 고사리를 냉동보관 할 경우, 고사리를 먼저 데친 후 포장하여 냉동실에 보관합니다. 냉동된 고사리는 밖에서 천천히 해동시키면 좋습니다.

 

고사리를 보관할 때 주의 할점은 고사리가 너무 오래 보관되면 신선도가 떨어질 수 있으므로 최대한 빨리 사용하시는 것이 좋습니다. 

4. 한, 중, 일 고사리의 먹는 방법, 요리법, 보관 방법 등의 차이점

 고사리는 주로 동아시아 권역에서 즐겨 먹는 식재료 중 하나입니다.

 1) 한국의 고사리

 - 먹는 방법 : 말린 고사리를 주로 물에 불려 삶은 뒤, 양념과 함께 볶아서 '고사리나물'로 만들어 먹습니다. 여러 재료와 함께 비빔밥의 재료로도 많이 사용됩니다.

 - 요리법 : 고사리는 먹기 전에 적당한 시간을 불려 삶은 후 사용합니다. 간장, 마늘, 참기름 등의 양념과 볶거나 찌거나, 전 등의 요리에 사용됩니다.

 - 보관 방법 : 냉동 보관이나 마른 상태로 보관합니다.

 2) 중국의 고사리

 - 먹는 방법 : 중국에서도 고사리는 전통적인 야채로 사용됩니다. 볶음요리나 수프에 주로 사용되고 있습니다

 - 요리법 : 고사리는 먹기 전에 불린 후 삶아서 사용됩니다. 중국 요리에 특색 있는 양념과 함께 볶거나 국물 요리에 추가됩니다. 

 - 보관 방법 : 마른 상태로 보관하거나 냉동 보관합니다. 사용하기 전에 역시 물에 불린 후 사용합니다.

 3) 일본의 고사리

 - 먹는 방법 : 워라비 무쵸라는 떡에 사용되거나, 월비 노마코라는 요리에 활용됩니다.

 - 요리법 : 워라비는 일반적으로 데친 후, 소금이나 간장을 곁들여 먹거나 다른 야채, 해산물과 함께 볶아 먹습니다.

 - 보관 방법 : 마른 워라비는 그늘진 곳에 보관하며 먹을때  물에 불려 먹습니다.

 

대체로 먹는 방법이 비슷한 듯한 고사리지만, 요리 방법에 따라 다양한 맛과 식감도 가능합니다. 

지구의 역사와 함께해 온 고사리, 맛있게 드시고 건강하시기를 바랍니다.